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一畦春韭綠，十里稻花香。世上食物千千萬(wàn)，唯獨稻米最常見(jiàn)，無(wú)論是腰纏萬(wàn)貫的富貴府邸還是皆為白丁的尋常人家，稻米都是日常飲食中必不可少的糧食作物。稚童口中的“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，老嫗常言的“吃過(guò)的鹽比你吃過(guò)的飯都多”，無(wú)一不與稻米有關(guān)。對于遠離田埂、久居城市的人來(lái)說(shuō)，我們或許無(wú)法領(lǐng)略稻花香里說(shuō)豐年的喜悅，但能多了解一些餐桌上的健康營(yíng)養也算是一種收獲~

稻米，我們俗稱(chēng)大米。據史料記載，我國水稻種植痕跡被發(fā)現是在7000年前的河姆渡文化中，彼時(shí)我們的祖先就已經(jīng)掌握了大米的基本種植技能并將大米作為主要的充饑飽腹的糧食。時(shí)至今日，水稻已經(jīng)有了14萬(wàn)個(gè)品種，此番百花齊放的景象源于科技的進(jìn)步，更源于我們對生活品質(zhì)的不斷追求和對大米的熱衷。

常見(jiàn)的大米品種繁多：稻香米、珍珠米、泰國香米、絲苗米……令人頭暈眼花，但若是按照植物學(xué)性來(lái)分就簡(jiǎn)單多了：秈米，粳米和糯米。
糯米重在粘糯，與秈米和粳米外觀(guān)、口感都相差甚遠，通常顆粒圓潤、顏色純白不透明，煮熟后粘度較大，常作為粽子、年糕、米酒等特殊佳肴的主要材料。

而秈米和粳米，恐怕大多數人難以區分。首先從外觀(guān)來(lái)看，細而長(cháng)的大多是秈米，圓滾滾的大多是粳米；

 

再細化些，粳米通常吸水性較弱，脹性小，出米率較低，但黏度比粳米更高，口感更為軟糯，主要生長(cháng)在北方，通常一年一季，常見(jiàn)的珍珠米便是粳米了。
秈米顆粒扁平，吸水性較高，脹性大，出米率較高，顆粒分明有嚼勁，主要種植在南方，通常一年兩季或兩年三季。

除了這些之外，隨著(zhù)人們生活水平日漸提高，“糙米”、“胚芽米”這些新鮮的詞兒也逐漸進(jìn)入到大眾視野。倘若按照胚芽加工程度劃分的話(huà)，我們可以將大米逐級分為：稻米、糙米、胚芽米和精米。

 

其實(shí)并不難分辨，水稻收獲后尚未去除外殼，被金黃“盔甲”包裹的樣子即為稻谷。
稻米去殼后，剩下80%部分是糙米，糙米含有糠層、胚芽等部分，質(zhì)地緊密，口感較粗，古人所吃的大米便是糙米了。
保留75%的部分即為胚芽米，它是去除了糙米基礎上的糠層，同時(shí)又保留了胚芽的大米狀態(tài)。

而我們日常食用的、最為常見(jiàn)的大米非精米莫屬了。精米去除了外殼、糠層和胚芽，保留了70%的部分，顏色凈白，口感細膩。

 

了解了大米的品類(lèi)，接下來(lái)上干貨，為大家總結在日常生活中，我們應該怎樣去挑選好大米，怎樣去判別大米的好壞。

一觀(guān)、二摸、三聞、四品，這是我們易于操作且辨別度較高的識別大米好壞的方法。

觀(guān)其外貌，品質(zhì)優(yōu)良的大米呈精白或淡青色且有通透感，顆粒均勻完整，無(wú)變質(zhì)或黃粒米，殘粒雜質(zhì)較少；反之則品質(zhì)欠佳。

摸其觸感，通常品質(zhì)較高的大米觸感涼爽，無(wú)油膩發(fā)粘的觸感，揉搓無(wú)糠。

聞其香氣，可取少量大米于手掌，對米哈氣或雙手揉搓至發(fā)熱，通過(guò)嗅覺(jué)判斷是否有稻香氣息。

 

品其口味，經(jīng)過(guò)蒸煮的大米，口嚼感受其質(zhì)感，是否有甘氣不足、軟硬不合等情況，因蒸煮受加水量和蒸煮方法等影響，以及眾口難調，所以沒(méi)有統一的衡量標準，以自身喜好判別即可。